Escrivint les últimes pàgines d'aquest intens i calorós estiu, un s'adona, un any més que el mes setembre torna a fer la seva sigil · losa aparició. Silenciosa perquè no anuncia ni la fi d'estiu, ni de la calor, ja que durant els propers dies no només continuarem gaudint del bon temps i per descomptat, dels nostres "clients" de setembre, que any rere any trien Sitges com a destinació vacances i el "bon estar" el lloc per alleujar la gana.
La veritat és que estiu hem gaudit de la visita dels nostres estimat clients estacionals, com la senyora Angelina i el seu incondicional acompanyant, el seu fill Josep, un "vell" de l'ofici de l'hostaleria i resident a Alemanya, el senyor Vicenç i la seva senyora, els incondicionals senyors Pujol, la nostra estimada Ona, filla d'Eva i Jose María, que van decidir celebrar l'aniversari de la petita a casa nostra, o els nostres estimat Ramon i Josep, que ens van fer partícips del seu vuitè aniversari de noces.
No obstant això, les últimes línies d'aquest blogg estan dedicades als nostres grans absents i grans clients: la Rosa i Joan Verges. Sobren les paraules. Aquesta sempre serà casa vostra.
Amb una mica més de fresqueta (sobretot per les nits) i amb ganes de continuar treballant per i per als nostres clients, li donem la benvinguda a un mes de Setembre animat i coronat per les festes de Santa Tecla.
Salut i... ens veiem a taula!!
diumenge, 8 de setembre del 2013
dimecres, 31 de juliol del 2013
Estil mariner
Gambetes saltejades amb all, cloïsses en salsa verda, musclos a la marinera, assortiment de croquetes ... paella marinera, arròs caldós amb llamàntol, arròs negre, fideuà ...
Encara que en la nostra carta conviuen creacions diverses d'altres llocs, la nostra cuina s'ha identificat sempre mes amb l'estil mariner que amb cap altre, mirant d'aconseguir sempre una varietat ben equilibrada perquè el nostre client pugui escollir segons els seus gustos.
El bacallà ha estat des de sempre un dels peixos protagonistes de la nostra oferta: bacallà amb samfaina, bacallà a la llauna, bacallà al "ajoarriero", bacallà amb figues i panses, bacallà gratinat amb "allioli" ... La selecció d'estils de presentació que hem tingut no ha estat malament. Encara que avui ens centrarem en una de les nostres últimes creacions, la qual va ser tot un èxit des del primer moment: bacallà confitat amb salsa romesco i tempura de verdures.
La salsa romesco és una salsa típica de Catalunya, concretament de Tarragona, elaborada amb tomàquets i alls (rostits preferiblement en forn de llenya), pa (que en unes receptes va fregit i en altres es fa servir la molla sense fregir, encara que en ambdós casos es maca juntament amb l'all),una picada d'ametlles i avellanes torrades (encara que hi ha receptes que les ometen),uns pebrots vermells secs (els originals es diuen "banya de cabra", ja que la seva forma és d'una sola punta i corbat com les banyes d'aquests animals, que es rosteixen just per cristalizarlos ja que en cas contrari amarguen, en el seu lloc usen nyores), oli d'oliva, vinagre, sal i pebre.
Com sol passar amb els plats populars, hi ha gairebé tantes versions com cuiners, però les diferències són menors. Alguns substitueixen una part d'ametlles per avellanes, que es cultiven a la terra originària del romesco. En general s'afegeix més oli quan es vol una salsa més suau i líquida, o pa fregit o galetes maria (aquestes galetes i els biscotes substitueixen vegades al pa fregit en els majados o com espessidors en la cuina tradicional catalana) si es vol espessir . Per donar sabor i un toc personal s'afegeix, segons el cuiner, all cru, bitxo, pebre vermell, etc.
De sabor lleugerament picant (però no obligatòriament) s'usa per acompanyar carns, verdures i peixos. També poden acompanyar els calçots encara que aquests, en rigor, s'han d'acompanyar de salsa salvitxada, que és lleugerament diferent, ja que s'usa major quantitat de tomàquet rostit i menys nyores.
En definitiva, una excepcional salsa que no pot deixar de degustar a la nostra taula amb un exquisit bacallà confitat.
Bon Profit i... ens veiem a taula!!
Encara que en la nostra carta conviuen creacions diverses d'altres llocs, la nostra cuina s'ha identificat sempre mes amb l'estil mariner que amb cap altre, mirant d'aconseguir sempre una varietat ben equilibrada perquè el nostre client pugui escollir segons els seus gustos.
El bacallà ha estat des de sempre un dels peixos protagonistes de la nostra oferta: bacallà amb samfaina, bacallà a la llauna, bacallà al "ajoarriero", bacallà amb figues i panses, bacallà gratinat amb "allioli" ... La selecció d'estils de presentació que hem tingut no ha estat malament. Encara que avui ens centrarem en una de les nostres últimes creacions, la qual va ser tot un èxit des del primer moment: bacallà confitat amb salsa romesco i tempura de verdures.
La salsa romesco és una salsa típica de Catalunya, concretament de Tarragona, elaborada amb tomàquets i alls (rostits preferiblement en forn de llenya), pa (que en unes receptes va fregit i en altres es fa servir la molla sense fregir, encara que en ambdós casos es maca juntament amb l'all),una picada d'ametlles i avellanes torrades (encara que hi ha receptes que les ometen),uns pebrots vermells secs (els originals es diuen "banya de cabra", ja que la seva forma és d'una sola punta i corbat com les banyes d'aquests animals, que es rosteixen just per cristalizarlos ja que en cas contrari amarguen, en el seu lloc usen nyores), oli d'oliva, vinagre, sal i pebre.
Com sol passar amb els plats populars, hi ha gairebé tantes versions com cuiners, però les diferències són menors. Alguns substitueixen una part d'ametlles per avellanes, que es cultiven a la terra originària del romesco. En general s'afegeix més oli quan es vol una salsa més suau i líquida, o pa fregit o galetes maria (aquestes galetes i els biscotes substitueixen vegades al pa fregit en els majados o com espessidors en la cuina tradicional catalana) si es vol espessir . Per donar sabor i un toc personal s'afegeix, segons el cuiner, all cru, bitxo, pebre vermell, etc.
De sabor lleugerament picant (però no obligatòriament) s'usa per acompanyar carns, verdures i peixos. També poden acompanyar els calçots encara que aquests, en rigor, s'han d'acompanyar de salsa salvitxada, que és lleugerament diferent, ja que s'usa major quantitat de tomàquet rostit i menys nyores.
En definitiva, una excepcional salsa que no pot deixar de degustar a la nostra taula amb un exquisit bacallà confitat.
Bon Profit i... ens veiem a taula!!
dimarts, 9 de juliol del 2013
Joventut i tradició: duet perfecte sinónim de futur!
Avui, cap a Tarragona...
La DO Montsant és una terra on el paisatge i el vi han anat de la mà al llarg dels segles i on fins i tot les vinyes velles, cuidades com autèntics tresors, tenen Història amb majúscules. Una Història que, amb empenta i entusiasme renovat, camina cap al futur.
Els romans ja elaboraven vins en aquesta terra, els monjos cartoixans van impulsar el conreu de la vinya a tota la comarca i al segle XIX els vins de la terra de Montsant aconseguien reconeixements a les exposicions universals, a tot el món.
Montsant és una denominació d'origen establerta l'any 2002 i integrada pels municipis i cellers que, fins a aquesta data, formaven la subzona Falset de la denominació d'origen Tarragona. La DO Montsant ha viscut, des de llavors, un creixement espectacular. Si en el moment del seu naixement, la DO tenia 28 cellers, la xifra supera ara els cinquanta. Gairebé un 70% de la nostra producció embotellada es destina a l'exportació (principalment a Alemanya i els Estats Units). La superfície de vinyes plantades és de unes 2.000 hectàrees i la producció de raïm se situa al voltant dels 10 milions de quilos.
Podem distingir principalment tres tipus de sòls: - Sòls compactes, de caràcter calcari, on predominen els materials sedimentaris provinents de l'acció de l'erosió i de la sedimentació dels rius. També trobem terrenys rogencs, amb un alt contingut d'argila, situats a la perifèria de la denominació. - Sòls disgregats formats per sorres granítiques que provenen de l'erosió de masses de conglomerats. Els trobem principalment a la zona de Falset. Són terrenys amb baixa proporció de matèria orgànica i poca capacitat de retenció d'aigua. - Sòls pedregosos formats per pissarres silíciques que a la zona es coneixen com a "llicorella". Són terrenys pobres en matèria orgànica. De l'erosió d'aquestes pedres també trobem terres vermelles d'argiles més compactes.
Vins amb caràcter, amb personalitat, amb nom propi.
Salut i... ens veiem a taula!!
La DO Montsant és una terra on el paisatge i el vi han anat de la mà al llarg dels segles i on fins i tot les vinyes velles, cuidades com autèntics tresors, tenen Història amb majúscules. Una Història que, amb empenta i entusiasme renovat, camina cap al futur.
Els romans ja elaboraven vins en aquesta terra, els monjos cartoixans van impulsar el conreu de la vinya a tota la comarca i al segle XIX els vins de la terra de Montsant aconseguien reconeixements a les exposicions universals, a tot el món.
Montsant és una denominació d'origen establerta l'any 2002 i integrada pels municipis i cellers que, fins a aquesta data, formaven la subzona Falset de la denominació d'origen Tarragona. La DO Montsant ha viscut, des de llavors, un creixement espectacular. Si en el moment del seu naixement, la DO tenia 28 cellers, la xifra supera ara els cinquanta. Gairebé un 70% de la nostra producció embotellada es destina a l'exportació (principalment a Alemanya i els Estats Units). La superfície de vinyes plantades és de unes 2.000 hectàrees i la producció de raïm se situa al voltant dels 10 milions de quilos.
Podem distingir principalment tres tipus de sòls: - Sòls compactes, de caràcter calcari, on predominen els materials sedimentaris provinents de l'acció de l'erosió i de la sedimentació dels rius. També trobem terrenys rogencs, amb un alt contingut d'argila, situats a la perifèria de la denominació. - Sòls disgregats formats per sorres granítiques que provenen de l'erosió de masses de conglomerats. Els trobem principalment a la zona de Falset. Són terrenys amb baixa proporció de matèria orgànica i poca capacitat de retenció d'aigua. - Sòls pedregosos formats per pissarres silíciques que a la zona es coneixen com a "llicorella". Són terrenys pobres en matèria orgànica. De l'erosió d'aquestes pedres també trobem terres vermelles d'argiles més compactes.
Vins amb caràcter, amb personalitat, amb nom propi.
Salut i... ens veiem a taula!!
dimecres, 12 de juny del 2013
Descobrint Aromes...
Sinònim de caràcter, identitat pròpia, profunditat en aromes i sabors ...
Embruix de Vall Llach
Quan desena a aquells que tenen el gust de provar-que aquest vi que s'elabora majoritàriament a partir del most de les plantacions joves entre 6 i 12 anys, hi ha qui mira amb incredulitat i admiració al mateix temps.
I tenen motius. Només un cultiu acurat, una producció controlada dirigida sempre cap a la a la microproducció, una vinificació personalitzada i separada segons varietats i finques utilitzant tines de poca capacitat, i per sobre de tot el "miracle Priorat" sobre les varietats autòctones i sobre el Merlot, Syrah i Cabernet Sauvignon poden explicar aquest magnífic resultat: l'Embruix.
A l'Est del Priorat (sud de Catalunya), a pocs quilòmetres del Coll de la Teixeta, trobem Porrera, un municipi del Priorat històric on es va crear Celler Vall Llach.
El terme municipal de Porrera té 28,54 km ² i s'estén per gairebé tota la vall del riu Cortiella, des del Molló, limitant amb el Baix Camp, i on neix el barranc de la Garrantxa, afluent del Cortiella, fins la confluència aquest amb el riu Siurana.
Celler Vall Llach és creat als inicis dels anys 90 pel cantant Lluís Llach i el notari Enric Costa a Porrera, un dels nou pobles que conformen la DOQ Priorat, al sud de Catalunya.
Celler Vall Llach aposta per la microproducció controlada de les seves finques i "trossos" amb l'objectiu que la qualitat prevalgui sempre per sobre de la quantitat.
De la mateixa manera, Celler Vall Llach s'ha marcat un sostre en l'expansió de la seva producció i creixement, per tal de no perdre mai el control personalitzat i exhaustiu en cada un dels processos.
Sense cap dubte un fidel testimoni de la grandesa d'una terra.
Un regal per als sentits.
Salut i... ens veiem a taula!!
Embruix de Vall Llach
Quan desena a aquells que tenen el gust de provar-que aquest vi que s'elabora majoritàriament a partir del most de les plantacions joves entre 6 i 12 anys, hi ha qui mira amb incredulitat i admiració al mateix temps.
I tenen motius. Només un cultiu acurat, una producció controlada dirigida sempre cap a la a la microproducció, una vinificació personalitzada i separada segons varietats i finques utilitzant tines de poca capacitat, i per sobre de tot el "miracle Priorat" sobre les varietats autòctones i sobre el Merlot, Syrah i Cabernet Sauvignon poden explicar aquest magnífic resultat: l'Embruix.
A l'Est del Priorat (sud de Catalunya), a pocs quilòmetres del Coll de la Teixeta, trobem Porrera, un municipi del Priorat històric on es va crear Celler Vall Llach.
El terme municipal de Porrera té 28,54 km ² i s'estén per gairebé tota la vall del riu Cortiella, des del Molló, limitant amb el Baix Camp, i on neix el barranc de la Garrantxa, afluent del Cortiella, fins la confluència aquest amb el riu Siurana.
Celler Vall Llach és creat als inicis dels anys 90 pel cantant Lluís Llach i el notari Enric Costa a Porrera, un dels nou pobles que conformen la DOQ Priorat, al sud de Catalunya.
Celler Vall Llach aposta per la microproducció controlada de les seves finques i "trossos" amb l'objectiu que la qualitat prevalgui sempre per sobre de la quantitat.
De la mateixa manera, Celler Vall Llach s'ha marcat un sostre en l'expansió de la seva producció i creixement, per tal de no perdre mai el control personalitzat i exhaustiu en cada un dels processos.
Sense cap dubte un fidel testimoni de la grandesa d'una terra.
Un regal per als sentits.
Salut i... ens veiem a taula!!
dimarts, 4 de juny del 2013
Algo tan casolà...
Dolç, de textura gelatinosa o cremosa, aromatitzat amb un ampli ventall d'ingredients: vainilla, canyella, pell de llimona, sucs, compotes de fruites, xocolata fosa, nata, formatge cremós, iogurt ...
Hi havia una vegada ... el flam.
El "flam" o "llet rostida" és unes postres elaborades a partir d'ous sencers, llet i sucre. És tradicionalment cuinat en bany Maria amb caramel a la capa inferior, de manera que una vegada acabada la cocció el motlle és invertit, quedant cobert el flam amb el caramel.
A Argentina i altres països de Sud-amèrica és comú acompanyar el flam amb dolç de llet, encara que també hi ha qui ho prefereix amb crema o bé amb dos complements, denominant aquestes postres flam mixt.
L'origen d'aquest dolç es remunta a l'època de l'Imperi romà, on era anomenat "tyropatina", tornant-se molt popular durant l'Edat Mitjana, ja que era degustat en època de Quaresma. Va ser al voltant del segle VII que es va popularitzar el terme "flam" per nomenar aquest platet, provinent de la paraula francesa "flam" derivada al seu torn de la altoalemana flado, que significava coca o objecte pla, i també va ser per aquesta època que es va deixar de empolvorar pebre en la seva superfície, com acostumaven els romans, i es va substituir per sucre.
Sens dubte una de les insígnies mes significatives en qualsevol carta de postres casolanes que es preï.
Bon Profit i... ens veiem a taula!!
Hi havia una vegada ... el flam.
El "flam" o "llet rostida" és unes postres elaborades a partir d'ous sencers, llet i sucre. És tradicionalment cuinat en bany Maria amb caramel a la capa inferior, de manera que una vegada acabada la cocció el motlle és invertit, quedant cobert el flam amb el caramel.
A Argentina i altres països de Sud-amèrica és comú acompanyar el flam amb dolç de llet, encara que també hi ha qui ho prefereix amb crema o bé amb dos complements, denominant aquestes postres flam mixt.
L'origen d'aquest dolç es remunta a l'època de l'Imperi romà, on era anomenat "tyropatina", tornant-se molt popular durant l'Edat Mitjana, ja que era degustat en època de Quaresma. Va ser al voltant del segle VII que es va popularitzar el terme "flam" per nomenar aquest platet, provinent de la paraula francesa "flam" derivada al seu torn de la altoalemana flado, que significava coca o objecte pla, i també va ser per aquesta època que es va deixar de empolvorar pebre en la seva superfície, com acostumaven els romans, i es va substituir per sucre.
Sens dubte una de les insígnies mes significatives en qualsevol carta de postres casolanes que es preï.
Bon Profit i... ens veiem a taula!!
dilluns, 13 de maig del 2013
La Màgia del Cava
Cada vi neix on les condicions li són més propícies i poc hi ha de casualitat en això. La terra, les plantes, sòl i clima es conjuguen en cada regió per donar el seu millor fruit. Conèixer la terra d'origen és l'inici del respecte al vi i el punt de partida de la seva grandesa. A partir d'aquí, la sàvia mà de l'home formularà la simbiosi dels vins base del cava: és el savi moment "cupatge".
Per aconseguir que un vi es converteixi en escumós, cal partir de l'elaboració d'un vi tranquil que es converteix així en el vi base. En el cas del cava, tradicionalment és el vi de tres varietats blanques típiques del Penedès: Macabeu, Xarel • lo i Parellada.Ells són el vi base tradicional del cava i es barrejaran en sàvies proporcions per aconseguir la seva transformació en escumós.Una temperatura de 16 a 17 º és essencial en el procés de vinificació per que permet una fermentació lenta que preservi les aromes i les qualitats del raïm veremat en les millors condicions. Si es deixa fermentar amb calor i sense control, es perdran totes les bones propietats del raïm. Aconseguits els vins base, arriba el moment de la seva unió: és el que s'anomena "cupatge".
El nostre vi blanc jove, elaborats amb el raïm Macabeu, Xarel • lo i Parellada, de SuaBe color i gairebé imperceptible grandesa, es transformaran en les mans expertes de l'enòleg, tractant d'unir la proporció exacta exacta de cada vi base perquè es transformi en l'escumós que desitgem. L'enòleg recorda cada vi base que s'ha provat en la seva vida, recorda el seu comportameinto, la seva vida i el seu camí. El decidirà la proporció en què cada un d'aquests vins s'uniran en un de sol per fer com un tot una segona fermentació en la mateixa ampolla que després de mesos i mesos de criança, arribarà a la nostra taula i copa.
Aquesta segona fermentació es fa en els subterránesos del celler, romandrà a les fosques ia baixa temperatura. El procés és lent, a l'interior de l'ampolla, on es produeix la metamorfosi d'un vi tranquil en escumós mitjançant l'addició de llevats.
La decisió del "cupatge" és la que ens brinda molts mesos i anys mes tard, el deliciós plaer de gaudir d'un vi únic al món.
Del cor del Penedès ha nascut i crescut un dels nostres tesosros mes preuats: el Cava.
Salut!! I ens veiem a taula!!
Per aconseguir que un vi es converteixi en escumós, cal partir de l'elaboració d'un vi tranquil que es converteix així en el vi base. En el cas del cava, tradicionalment és el vi de tres varietats blanques típiques del Penedès: Macabeu, Xarel • lo i Parellada.Ells són el vi base tradicional del cava i es barrejaran en sàvies proporcions per aconseguir la seva transformació en escumós.Una temperatura de 16 a 17 º és essencial en el procés de vinificació per que permet una fermentació lenta que preservi les aromes i les qualitats del raïm veremat en les millors condicions. Si es deixa fermentar amb calor i sense control, es perdran totes les bones propietats del raïm. Aconseguits els vins base, arriba el moment de la seva unió: és el que s'anomena "cupatge".
El nostre vi blanc jove, elaborats amb el raïm Macabeu, Xarel • lo i Parellada, de SuaBe color i gairebé imperceptible grandesa, es transformaran en les mans expertes de l'enòleg, tractant d'unir la proporció exacta exacta de cada vi base perquè es transformi en l'escumós que desitgem. L'enòleg recorda cada vi base que s'ha provat en la seva vida, recorda el seu comportameinto, la seva vida i el seu camí. El decidirà la proporció en què cada un d'aquests vins s'uniran en un de sol per fer com un tot una segona fermentació en la mateixa ampolla que després de mesos i mesos de criança, arribarà a la nostra taula i copa.
Aquesta segona fermentació es fa en els subterránesos del celler, romandrà a les fosques ia baixa temperatura. El procés és lent, a l'interior de l'ampolla, on es produeix la metamorfosi d'un vi tranquil en escumós mitjançant l'addició de llevats.
La decisió del "cupatge" és la que ens brinda molts mesos i anys mes tard, el deliciós plaer de gaudir d'un vi únic al món.
Del cor del Penedès ha nascut i crescut un dels nostres tesosros mes preuats: el Cava.
Salut!! I ens veiem a taula!!
dijous, 2 de maig del 2013
Algo especial
De terra noble, de grans tradicions i de gran respecte
per la seva terra avui destaquem ...
Melquior.
Únicament d'anyades que han estat qualificades Excel ·
lents en el vi de Rioja, Bodegas Melquior selecciona els millors raïms de les
seves vinyes de més de 30 anys, per oferir tot el caràcter del Rioja concentrat
en cada ampolla.
Aquesta quatra generació d'una família dedicada a
impulsar el vi de Rioja signa i segella un dels seus vins més preuats: Col ·
lecció Familiar MMI: el criança de Rioja, portat a la seva màxima expressió.
Tímid en la primera sensació aromàtica, que es transforma
gràcies al vaivé de la copa, en un ventall esplèndid de records a fruita madura
abraçada per la bóta. Color granat fosc de gran intensitat gràcies a una
tranquil · la criança en bóta.
En boca és rodó i bastant complex a què va ajudant a
desenvolupar la criança en ampolla.
Un vi per gaudir que aconsegueix potenciar els sabors
dels plats que acompanya: com el nostre magret d'ànec amb salsa de nabius o el
nostre costellam de xai rostit amb patata al "caliu".
Elaborat amb la varietat de raïm Tempranillo (100%),
aquest caldo provinent de la finca Monte Yerga, ha estat elaborat mitjançant
maceració prefermentativa en fred de 2 o 3 dies, segons maduresa fisiològica de
la baia en el moment de la verema, deixant madurar de 14 a 18 mesos en bótes
80% americà i 20% francès.
Sens dubte un gran brou per assaborir en la nostra millor
taula.
Salut!!
Salut!!
Subscriure's a:
Missatges (Atom)