Cada vi neix on les condicions li són més propícies i poc hi ha de casualitat en això. La terra, les plantes, sòl i clima es conjuguen en cada regió per donar el seu millor fruit. Conèixer la terra d'origen és l'inici del respecte al vi i el punt de partida de la seva grandesa. A partir d'aquí, la sàvia mà de l'home formularà la simbiosi dels vins base del cava: és el savi moment "cupatge".
Per aconseguir que un vi es converteixi en escumós, cal partir de l'elaboració d'un vi tranquil que es converteix així en el vi base. En el cas del cava, tradicionalment és el vi de tres varietats blanques típiques del Penedès: Macabeu, Xarel • lo i Parellada.Ells són el vi base tradicional del cava i es barrejaran en sàvies proporcions per aconseguir la seva transformació en escumós.Una temperatura de 16 a 17 º és essencial en el procés de vinificació per que permet una fermentació lenta que preservi les aromes i les qualitats del raïm veremat en les millors condicions. Si es deixa fermentar amb calor i sense control, es perdran totes les bones propietats del raïm. Aconseguits els vins base, arriba el moment de la seva unió: és el que s'anomena "cupatge".
El nostre vi blanc jove, elaborats amb el raïm Macabeu, Xarel • lo i Parellada, de SuaBe color i gairebé imperceptible grandesa, es transformaran en les mans expertes de l'enòleg, tractant d'unir la proporció exacta exacta de cada vi base perquè es transformi en l'escumós que desitgem. L'enòleg recorda cada vi base que s'ha provat en la seva vida, recorda el seu comportameinto, la seva vida i el seu camí. El decidirà la proporció en què cada un d'aquests vins s'uniran en un de sol per fer com un tot una segona fermentació en la mateixa ampolla que després de mesos i mesos de criança, arribarà a la nostra taula i copa.
Aquesta segona fermentació es fa en els subterránesos del celler, romandrà a les fosques ia baixa temperatura. El procés és lent, a l'interior de l'ampolla, on es produeix la metamorfosi d'un vi tranquil en escumós mitjançant l'addició de llevats.
La decisió del "cupatge" és la que ens brinda molts mesos i anys mes tard, el deliciós plaer de gaudir d'un vi únic al món.
Del cor del Penedès ha nascut i crescut un dels nostres tesosros mes preuats: el Cava.
Salut!! I ens veiem a taula!!
dilluns, 13 de maig del 2013
dijous, 2 de maig del 2013
Algo especial
De terra noble, de grans tradicions i de gran respecte
per la seva terra avui destaquem ...
Melquior.
Únicament d'anyades que han estat qualificades Excel ·
lents en el vi de Rioja, Bodegas Melquior selecciona els millors raïms de les
seves vinyes de més de 30 anys, per oferir tot el caràcter del Rioja concentrat
en cada ampolla.
Aquesta quatra generació d'una família dedicada a
impulsar el vi de Rioja signa i segella un dels seus vins més preuats: Col ·
lecció Familiar MMI: el criança de Rioja, portat a la seva màxima expressió.
Tímid en la primera sensació aromàtica, que es transforma
gràcies al vaivé de la copa, en un ventall esplèndid de records a fruita madura
abraçada per la bóta. Color granat fosc de gran intensitat gràcies a una
tranquil · la criança en bóta.
En boca és rodó i bastant complex a què va ajudant a
desenvolupar la criança en ampolla.
Un vi per gaudir que aconsegueix potenciar els sabors
dels plats que acompanya: com el nostre magret d'ànec amb salsa de nabius o el
nostre costellam de xai rostit amb patata al "caliu".
Elaborat amb la varietat de raïm Tempranillo (100%),
aquest caldo provinent de la finca Monte Yerga, ha estat elaborat mitjançant
maceració prefermentativa en fred de 2 o 3 dies, segons maduresa fisiològica de
la baia en el moment de la verema, deixant madurar de 14 a 18 mesos en bótes
80% americà i 20% francès.
Sens dubte un gran brou per assaborir en la nostra millor
taula.
Salut!!
Salut!!
dimecres, 20 de març del 2013
Avui va de "bacallà"...
El bacallà
El bacallà va ser introduït a la Península Ibèrica pels bascos. Amb el temps, s'ha convertit en un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana per la seva facilitat de conservació. La veritat és que pocs ingredients són tan versàtils i admeten elaboracions tan diverses com el bacallà.El bacallà
El bacallà és un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana. Aquest paper especial l'hi ha atorgat la seva facilitat de conservació, ja sigui salat i dessecat, o bé dessecat sense salaó (anomenat 'peixopalo'). Aquesta qualitat va permetre transportar en bones condicions a les cuines de l'interior del país i fins als monestirs, en una època en què no arribaven altres espècies marines. Com deia Josep Pla a "El que hem menjat" (1972); "després d'haver estat convertit en una mercaderia ressecada, momificada i fibrosa ... és susceptible de ressuscitar". La seva consideració com a plat de Quaresma i, per tant, d'abstinència, li va proporcionar en el passat una immerescuda fama d'aliment vulgar.
El bacallà no és un peix autòcton sinó dels mars freds del nord i van ser els bascos els que el van introduir a la Península. Quan els baleners anaven a Terranova, es van adonar que els podien salar i conservar a la bodega o, simplement, els van deixar assecar a coberta amb el vent i el sol fins que guanyaven consistència. La popularització a Catalunya es va produir quan els vaixells catalans anaven al Bàltic a portar vi.
Té pocs greixos, però és ric en proteïnes i vitamines A, B12, D i E. Durant molts anys s'ha utilitzat l'oli del fetge com a suplement dietètic per als nens. I pocs ingredients són tan versàtils i admeten elaboracions tan diverses com el bacallà. Es pot preparar al forn, fumat, marinat, bullit, enfarinat i fregit, al vapor o gratinat. També es presenta cru acompanyat d'olives negres, tomàquet i pebre a la 'esqueixada'. De fet, hi ha molts plats en què té el paper protagonista: bunyols de bacallà, brandada, arròs amb bacallà, amb espinacs, panses i pinyons, amb samfaina, a la catalana, a la manresana, amb patates o amb mel.
La preparació més popular és a la llauna '. D'aquest antic plat de traginers hi ha moltes variants, però a grans trets es pot dir que aprofitaven una llauna per escalfar-lo, de manera que s'acumulava el suc en el recipient i no quedava tan sec. A la mateixa llauna escalivaban alls, tomàquets, mongetes o altres hortalisses.
S'havia utilitzat com preuada moneda de canvi a l'interior i s'aprofitava tot, fins i tot la sal que deixava a l'aigua s'emprava per donar sabor a les mongetes. La panxa, el morro, el llom, la cua o les penques també són molt valorats avui en dia i cada part és adequada per a una preparació.
Per remarcar la seva singularitat es pot dir que és l'únic peix que, al nostre país, ha tingut tradicionalment botigues especialitzades, les 'bacallaneries'. Pla recordava nostàlgic una 'gran època bacaladera' en què havia posats al mercat amb aigua corrent per dessalar i esponjar el bacallà. El mateix escriptor també evocava un plat molt extravagant, el 'niu', que té com a base la tripa de bacallà però que pot incloure ou dur, patata, sípia, salsitxa, botifarra, morro de vedella i ocells (d'aquí el nom).
El bacallà va ser introduït a la Península Ibèrica pels bascos. Amb el temps, s'ha convertit en un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana per la seva facilitat de conservació. La veritat és que pocs ingredients són tan versàtils i admeten elaboracions tan diverses com el bacallà.El bacallà
El bacallà és un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana. Aquest paper especial l'hi ha atorgat la seva facilitat de conservació, ja sigui salat i dessecat, o bé dessecat sense salaó (anomenat 'peixopalo'). Aquesta qualitat va permetre transportar en bones condicions a les cuines de l'interior del país i fins als monestirs, en una època en què no arribaven altres espècies marines. Com deia Josep Pla a "El que hem menjat" (1972); "després d'haver estat convertit en una mercaderia ressecada, momificada i fibrosa ... és susceptible de ressuscitar". La seva consideració com a plat de Quaresma i, per tant, d'abstinència, li va proporcionar en el passat una immerescuda fama d'aliment vulgar.
El bacallà no és un peix autòcton sinó dels mars freds del nord i van ser els bascos els que el van introduir a la Península. Quan els baleners anaven a Terranova, es van adonar que els podien salar i conservar a la bodega o, simplement, els van deixar assecar a coberta amb el vent i el sol fins que guanyaven consistència. La popularització a Catalunya es va produir quan els vaixells catalans anaven al Bàltic a portar vi.
Té pocs greixos, però és ric en proteïnes i vitamines A, B12, D i E. Durant molts anys s'ha utilitzat l'oli del fetge com a suplement dietètic per als nens. I pocs ingredients són tan versàtils i admeten elaboracions tan diverses com el bacallà. Es pot preparar al forn, fumat, marinat, bullit, enfarinat i fregit, al vapor o gratinat. També es presenta cru acompanyat d'olives negres, tomàquet i pebre a la 'esqueixada'. De fet, hi ha molts plats en què té el paper protagonista: bunyols de bacallà, brandada, arròs amb bacallà, amb espinacs, panses i pinyons, amb samfaina, a la catalana, a la manresana, amb patates o amb mel.
La preparació més popular és a la llauna '. D'aquest antic plat de traginers hi ha moltes variants, però a grans trets es pot dir que aprofitaven una llauna per escalfar-lo, de manera que s'acumulava el suc en el recipient i no quedava tan sec. A la mateixa llauna escalivaban alls, tomàquets, mongetes o altres hortalisses.
S'havia utilitzat com preuada moneda de canvi a l'interior i s'aprofitava tot, fins i tot la sal que deixava a l'aigua s'emprava per donar sabor a les mongetes. La panxa, el morro, el llom, la cua o les penques també són molt valorats avui en dia i cada part és adequada per a una preparació.
Per remarcar la seva singularitat es pot dir que és l'únic peix que, al nostre país, ha tingut tradicionalment botigues especialitzades, les 'bacallaneries'. Pla recordava nostàlgic una 'gran època bacaladera' en què havia posats al mercat amb aigua corrent per dessalar i esponjar el bacallà. El mateix escriptor també evocava un plat molt extravagant, el 'niu', que té com a base la tripa de bacallà però que pot incloure ou dur, patata, sípia, salsitxa, botifarra, morro de vedella i ocells (d'aquí el nom).
dimecres, 13 de març del 2013
Festival Internacional de Patchwork Sitges 2013.
Un any més i després de l'èxit de l'edició 2012, amb més de 12.000 persones, l'AEP organitza una nova edició amb espectaculars exposicions, cursos, gran fira comercial i altres moltes activitats.
Aquest esdeveniment, que tedra lloc entre els dies del 14 al 17 de març d aquest mes de març, estarà situada en dues carpes al passeig Marítim. També es podran visitar exposicions d'artistes nacionals i internacionals (Keiko Goke, Anna Dolányi, etc.) Distribuïdes en edificis emblemàtics de la població (Venda d'entrades a l'entrada de les exposicions).
Repassant una mica el seu origen, el patchwork és un mot anglès, que significa treball de pedaç, o el que és el mateix, confeccionar peces unint fragments de teles de diferents tipus i colors, conegut també com a treball amb pegats o simplement pegat.
El patchwork, l'aplicació i el encoixinat són tres tipus de tasques tan relacionats entre si que poden fins i tot, utilitzar en conjunt.
Probablement aquestes tres tècniques es troben entre les formes més antigues de costura, i la seva intervenció, es va deure segurament més a les seves necessitats a les pretensions ornamentals, ja que hauria de passar molt temps abans que comencessin a utilitzar amb aquestes finalitats. El seu origen data d'èpoques molt antigues, encara que és molt difícil precisar una data sobre això., Perquè tot i haver-se trobat mostres de tots ells, com una botiga funerària egípcia de patchwork i aplicacions del segle IX a. de C., una funda per cadira de muntar amb aplicacions de feltre del segle V o IV a. de C. trobada en el sud de Sibèria, i una catifa encoixinada de la regió de Turania, al costat del Mar Negre, que data del segle I a. de C. (Les vores estan adornats amb sanefes de formes aplicades farcides amb dibuixos lineals embuatats, realitzats a repunt), la complexitat d'aquests treballs fa pensar que el naixement d'aquestes tècniques és fins i tot anterior.
Així doncs, aquesta setmana es donaran cita tot amant del món de "Patchwork" al nostre particular paradís, aquests dies regat per les pluges.
I com no, les portes de casa nostra estan obertes per sadollar la gana de tot aquell desitgi deixar-se embolicar per la nostra saborosa i suculenta cuina.
Bon Profit i... ens veiem a taula!!
Un any més i després de l'èxit de l'edició 2012, amb més de 12.000 persones, l'AEP organitza una nova edició amb espectaculars exposicions, cursos, gran fira comercial i altres moltes activitats.
Aquest esdeveniment, que tedra lloc entre els dies del 14 al 17 de març d aquest mes de març, estarà situada en dues carpes al passeig Marítim. També es podran visitar exposicions d'artistes nacionals i internacionals (Keiko Goke, Anna Dolányi, etc.) Distribuïdes en edificis emblemàtics de la població (Venda d'entrades a l'entrada de les exposicions).
Repassant una mica el seu origen, el patchwork és un mot anglès, que significa treball de pedaç, o el que és el mateix, confeccionar peces unint fragments de teles de diferents tipus i colors, conegut també com a treball amb pegats o simplement pegat.
El patchwork, l'aplicació i el encoixinat són tres tipus de tasques tan relacionats entre si que poden fins i tot, utilitzar en conjunt.
Probablement aquestes tres tècniques es troben entre les formes més antigues de costura, i la seva intervenció, es va deure segurament més a les seves necessitats a les pretensions ornamentals, ja que hauria de passar molt temps abans que comencessin a utilitzar amb aquestes finalitats. El seu origen data d'èpoques molt antigues, encara que és molt difícil precisar una data sobre això., Perquè tot i haver-se trobat mostres de tots ells, com una botiga funerària egípcia de patchwork i aplicacions del segle IX a. de C., una funda per cadira de muntar amb aplicacions de feltre del segle V o IV a. de C. trobada en el sud de Sibèria, i una catifa encoixinada de la regió de Turania, al costat del Mar Negre, que data del segle I a. de C. (Les vores estan adornats amb sanefes de formes aplicades farcides amb dibuixos lineals embuatats, realitzats a repunt), la complexitat d'aquests treballs fa pensar que el naixement d'aquestes tècniques és fins i tot anterior.
Així doncs, aquesta setmana es donaran cita tot amant del món de "Patchwork" al nostre particular paradís, aquests dies regat per les pluges.
I com no, les portes de casa nostra estan obertes per sadollar la gana de tot aquell desitgi deixar-se embolicar per la nostra saborosa i suculenta cuina.
Bon Profit i... ens veiem a taula!!
dijous, 7 de febrer del 2013
Algun apunts de Carnaval...
Dies de dusbauxa,,, Pel Carnaval tot s´hi val... Pero, d´on ve?
El carnaval anomenat també temps de carnestoltes, carnestoltes o darrers dies, segons diferents etnòlegs, troba el seu origen en antigues festes paganes d'hivern, de celebracions dionisíaques gregues o de festes romanes. Podria ser que el mot carnaval tingués el seu origen en les paraules llatines carru navalis, fent referència al mite d'Isis i Osiris.
En la vella societat rural, fortament estructurada pel cristianisme, el temps de Carnestoltes oferia, mascarades rituals d'arrel pagana i un lapse de permissivitat que s'oposava a la repressió dels instints i la severa formalitat litúrgica de la quaresma.
Històricament han destacat diferents Carnavals arreu de Catalunya diferenciats per les seves particularitats. Aquests són els de Barcelona, el de Sitges, i Tarragona en la vessant més brasilera i el de Vilanova i la Geltrú i Solsona com a tradicionals.
El carnaval anomenat també temps de carnestoltes, carnestoltes o darrers dies, segons diferents etnòlegs, troba el seu origen en antigues festes paganes d'hivern, de celebracions dionisíaques gregues o de festes romanes. Podria ser que el mot carnaval tingués el seu origen en les paraules llatines carru navalis, fent referència al mite d'Isis i Osiris.
El carnaval és una celebració que pertany al culte lunar.
Per aquest motiu, és una festa mòbil. Aquesta s'ha d'emmarcar dins un cicle
sencer amb sentit propi, el cicle que precedeix la Quaresma. Per tal de situar
el Carnaval en el calendari, hem de buscar la primera lluna plena posterior a
l'equinocci de primavera, el 20 de març. El diumenge següent és Diumenge de
Pasqua i el diumenge de la setmana anterior és diumenge de rams. A partir
d'aquest últim comptem quaranta dies enrere i tenim el dimecres de cendra, el
primer dia de quaresma i últim de Carnaval. Així, doncs, Dimecres de Cendra es
mourà entre el dia 4 de febrer i el 10 de març, mentre que el dijous gras ho
farà entre el 29 de gener i el 4 de març.
En la vella societat rural, fortament estructurada pel cristianisme, el temps de Carnestoltes oferia, mascarades rituals d'arrel pagana i un lapse de permissivitat que s'oposava a la repressió dels instints i la severa formalitat litúrgica de la quaresma.
Actualment el Carnaval s'ha convertit en una festa
popular de caràcter lúdic. On tota aquesta llibertat extrema prèvia al temps de
quaresma agafa forma en un sol individu, en carnestoltes, que és el Rei del
Carnaval.
Històricament han destacat diferents Carnavals arreu de Catalunya diferenciats per les seves particularitats. Aquests són els de Barcelona, el de Sitges, i Tarragona en la vessant més brasilera i el de Vilanova i la Geltrú i Solsona com a tradicionals.
dimecres, 30 de gener del 2013
15 anys ...
Sitges. 2013. "Bon estar" ... Un any més. Unes quantes pàgines més en blanc per cobrir-les amb centenars de línies escrites d'història. Històries viscudes "de" i "amb" els nostres clients. Els nostres "cercadors" de bons moments, de rialles, de bona companyia ... Tot coronat amb una acurada cuina.La
decoració, la il · luminació, l'estètica, l'ambient, una oferta variada
i equilibrada ... Són molts els factors que influeixen a l'hora que
algú triï un restaurant per a un esdeveniment, un dinar familiar, un
sopar romàntic ... o fins i tot per menjar diàriament en lloc de traslladar-se al seu domicili o simplement pel plaer d'evitar la tasca de cuinar.Molts són els factors. No
obstant això, a casa nostra creiem que hi ha un altre que sobresurt per sobre
de qualsevol dels que hem comentat: el factor "Persona".El
factor persona ve donat pel nostre personal concepte de "client", el
qual no només és algú que "ve a consumir" a casa nostra, sinó que deixa a les
nostres mans la proporció d'una estona agradable i especial. Fer
sentir a algú partícip d'alguna cosa (en aquest cas de la nostra casa),
compartir les seves experiències, les seves inquietuds, els seus
suggeriments ... riure amb aquesta persona posant valor afegit al fet de
"menjar" en un lloc.És això el que humilment intentem des del nostre espai, des de casa nostra, amb la calor dels nostres fogons. I és en aquests especials casos quan ens trobem la nostra dolça recompensa. Moments
com quan un dels nostres més estimats clients habituals, després de
sopar i compartir un bon moment a casa (i ja la seva) va dir amb cara de
sorpresa que porta venint a sopar pràcticament cada divendres des dels
últims quinze anys.Ens referim com no al senyor Peter. "Senyor" anglès fidel al te de les cinc i al "gin & tonic", dedicat a la cuina durant tota la seva llarga carrera. Un home gentil, amable i educat com pocs. Un
home que porta venint a casa a compartir els seus moments
pràcticament des que va arribar a Espanya per instal · larse a Sitges. Un home que dóna sentit a la nostra tasca, a la nostra dedicació, i que ha trobat un lloc que té cura del "factor persona".Peter, per molts, molts anys. Salut i per centenars de moments més.
dijous, 3 de gener del 2013
Benvingut 2013...
Nit de Nadal, Nadal, Sant Esteve, la nit de cap d'any, el
dia d'any nou ...
Primer de tot molt FELIÇ ANY NOU 2013 A TOTES I A TOTS!
Un any nou comença. Un any el que ens marquem com a
principal objectiu continuar oferint moemntos de felicitat al nostre clients.
Un any en què continuarem fent el que més ens agrada i millor sabem fer:
treballar amb dedicació per oferir als nostres "cercadors de
felicitat" una bona oferta en un bon ambient i alegrar, dins de la mesura
del possible enmig d'aquests temps difícils, tants i tants moments com ho hem
estat fent fins ara.
Així que prenguin seient i deixeu-vos envoltar per
aquests sabors i aromes que neixen en els fogons de la nostra cuina.
Un any més ... Amb ganes i il · lusió.
Bon Profit i… ens veiem a taula!!
Subscriure's a:
Missatges (Atom)