Caves...

Com un pintor guarda amb zel la seva obra fins a la seva última pinzellada, com un escriptor en plena tasca creativa sense revelar els secrets de la seva última novel.la, com un modista creant expectatives sobre el seu últim disseny, la seva última màgia de colors... 

Així, gelosament, és com el cellerer elabora amb afecte i dedicació la bombolla de la vida. El protagonista de celebracions i el responsable de molts moemntos màgics: el cava. 
Avui ens centrarem concretament en el cava Gran Reserva, caves amb cos i de gran personalitat, de color daurat pàl lid, petites bombolles perfectament integrades, aromes amb matisos torrats i sabor intens ... 

Un cava Gran Reserva és un cava de llarga criança, és a dir, que pot transcórrer més de trenta mesos des del moment de l'ompliment de les ampolles fins a l'eliminació dels sediments procedents de la segona fermentació, és a dir, des del tiratge fins al degollament , sempre portant el procés en la mateixa ampolla i en sense canviar de lloc. 

Un cava Gran Reserva pot ser "brut nature", "extra brut" o "brut", i en l'etiqueta ha de constar de manera exigida pel consell regulador, la indicació de "Gran Reserva" i l'any de la collita. Així com portar la identificació del distintiu del control numerat.

Caves com el Marrugat Gran Reserba Brut Nature (de cellers Pinord, groc pàl lid, amb aroma d criança característica, amb una acidesa equilibrada i molt harmònic) o el Juvé & Camps Reserva de la família (de color daurat pàlid, elegants i abundants bombolles, amb aromes a pa torrat i fons cítric) lideren la nostra variada carta de caves. 

Una carta mimada i seleccionada pel Manel, sens dubte, amant del cava i de paladar fi, com les seves bombolles.

Salut i… ens veiem a taula!!

Desde Rueda

En un ambient on regna el silenci, la osuridad i la pau, descansen desenes d'ampolles. Ampolles que van desenvolupant les seves millors qualitats en la seva intimitat, en la seva solitud. Ampolles que dormen esperant a ser obertes en alguna ocasió especial, celebració o simplement ser testimoni d'una interessant xerrada entre dos amics o una declaració d'intencions d'alguns sentiments que vulguin ser manifestats.

Vins negres, blancs, rosats, dolços, caves ... guarden amb zel el secret del seu celler. Un celler plena de vida (ja que el vi és un ésser viu), juvenud, maduresa, saviesa ... portadors de centenars d'anys de coneixements d'aquells cellerers que un dia els va veure néixer. I frescor, alegria i elegància que ens regalen els vins blancs.
Xarel.lo, parellada, moscatell, malvasia de Sitges, albariño, garnatxa blanca, picapoll ... i verdejo, com no.

Vins de la denominació d'origen Rueda que no deixen mai de sorprendre. Com un "nou" entre nosaltres: Labores de Unzu.
Aroma potent i nítid amb record de fruita tropical, matisos de fruites verdes i típiques notes selvàtiques de la varietat verdejo caracteritzen aquest nou vi de Unzu Propiedad, elaborat per Julián Chivite López a les seves instal.lacions a Nava del Rei, i amb el qual el seu autor cerca satisfer, i ho aconsegueix, els paladars dels amants dels blancs amb personalitat.
Procedeix de parcel·les seleccionades amb un perfecte equilibri productiu i vegetatiu, de vinyes amb una edat d'entre 25 i 30 anys. Després de la fermentació a baixa temperatura, els vins estan en contacte amb les seves mares fines fins al moment de l'embotellat per buscar així una boca més àmplia i una major complexitat. El resultat és un vi fresc i, alhora, gras i persistent, amb uns matisos al nas típics de la varietat, buscant sempre els aromes més fruiters.

És un vi molt apropiat per acompanyar uns entrants com les nostres cloïsses en salsa verda, les gambetes saltades amb all, la terrina de foie micuit amb ccompota de escalomias, o plats com l'orada al forn amb coulis de porros i xips cruixents, el lluç amb alls tendres, daus de tomàquet i allioli de pebrot escalivat, o fins i tot un arròs caldosito amb llamàntol.
El seu autor recomana servir-lo a una temperatura d'entre 8 i 10 º C per gaudir al màxim i, sempre porsupuesto, en una bona taula i en bona companyia.
Bon profit i... ens veiem a taula!!

Fent camí...

Un any més. Dies d'estiu. Dies de vacances per a molta gent. Dies d'oci, de tranquil.litat, de bon menjar, amb un bon vinet, buscant aquell lloc idoni i rebre un tracte amable en un ambient agradable.

Un any més. Un any de maduresa, de canvis. Un any en què el "bon estar" s'ha oberta a noves formes, nous clients, nous temps ... Però que alhora es dóna compte de la quantitat de clientela fidel que té.

Sempre hem donat molta importància a la nostra oferta, sempre pensant en millorar i renovar-se, però respectant la nostra línia. Aquest estil que fa del "bon estar" un lloc per a tothom, conservant el tradicional però combinant amb aquest toc que el fa diferent, modern.

Per això, per el treball realitzat durant molt de temps i havent afrontat aquest any una reforma com la que s'ha dut a terme, és una satisfacció enorme el fet d'observar la sala del restaurant amb les cares de sempre i gent nova que s´anima a venir a provar i surten satisfets.

Perquè al cap ia la fi, sense tota aquesta gent que ens dóna suport no seria possible tot això.
Per els de sempre i pels vénen.

Salut!! I... ens veiem la taula!!

Nous horitzons

Si per alguna cosa s'ha caracteritzat aquest any 2011 en aquesta casa ha estat, sense cap dubte, pel canvi d'ambient del restaurant. Un canvi necessari en un moment com el que estem vivint, temps de incessants canvis en tots els sentits, tant econòmic com de modes, estils de menjar, fusions gastronòmiques, etc.

En plantejar en el seu moment la reforma de la sala del "bon estar" ho vam fer amb una clara intenció de millorar, de crear un ambient modern on la llum donés protagonisme a cada plat, destacant la seva presentació, joc de colors, etc. Oferir al vi el paper que juga en tots els seus matisos i ventall de colors.

Per això hem treballat en l'elaboració de plats nous, atractius suggeriments que, com bé portém anys fent, compaginen en harmonia amb els clàssics de la casa, com les gambetes saltades amb all, els musclos al vapor o a la marinera, els nostres incondicionals arrossos (paella , fideuà o arròs negre) o el bacallà gratinat amb allioli sobre un fons de patata, amb noves elaboracions com les cloïsses en salsa verda, l'amanida de mango i gambes amb reducció de balsàmic de gerds, el gaspatxo de tomàquet vermell amb cireres i boletes de formatge de cabra o la lasanya casolana de verduretes gratinada amb crema de tomàquet.

Si continuem amb les carns podem trobar un plat tan clàssic però exquisit i elegant a la vegada com l´Entrecotte amb salsa "cafè París" (salsa nascuda a Suïssa), el filet de bou amb Idiazabal acompanyat amb chutney de mango, el melós de credo ibèric confitat en la seva salsa i poma saltada, o el plat del moment: el Wok de pollastre amb fideus d'arròs i crudités, adopció que hem fet de la cuina asiàtica.

En peixos cal destacar la suprema de lluç amb alls tendres, daus de tomàquet i allioli de pebrot escalivat, o el nostre segon plat estrella: la pasta Wonton amb bacallà i vinagreta de fruits secs, pasta originaria de la cuina xinesa elaborada a base d´aigua, farina i sal, i utilitzada també en multitud d'elaboracions.

Així s'escriu la nova carta del "bon estar", fresca, original, cridanera i. .. deliciosa, sobretot deliciosa.


Bon profit i... ens veiem a taula!!

Llum ... molta llum ...

Llum a través dels finestrals que deixen passar la claredat d´aquest immens cel sitgetà.


Llum que neix d'un clar estovalles que vesteix les taules on es comparteixen converses, moments d'oci, de gaudi amb el menjar i un vinet.


Llum que reflecteix el vidre d'una ampolla de vi que es buida de líquid per omplir-se de sensacions, emocions i moments agradables.


Llum que es respira a la sala gràcies a una cosa màgica, aquest follet que ens guarda i ens dóna bona sort.


Llum que reflecteixen cadascuna de les persones que fan possible que continuem endavant amb aquest bonic projecte. Gent que any rere any continua confiant en nosaltres i fan que millorem dia a dia.


Llum ... que porta brillant anys i anys i que, si tot va bé, continuarà molts més.


Cuinant, treballant amb il.lusió i continuar creant aquests inoblidables moments ...


ens veiem a taula!!

Espanya, país de gastronomia, vi, licors ...

La veritat és que podríem passar-nos hores i hores parlant de cada producte destacable d'aquesta meravellosa terra. Però avui ens centrarem en un en concret.Anem a fer un petit tour pel nord del nostre país per parlar sobre una de les vevidas més tradicionals que a més està actualment en constant expansió, donant-se a conèixer en algunes regions on no era coneguda davant: el chacolí.


El chacolí (txakoli, Txakolina o Txakolina en euskera) és un vi blanc que es produeix principalment en el nord d'Espanya, destacant el País Basc, amb produccions menors a Cantàbria i Burgos (Castella i Lleó), i fins i tot en alguns llocs de Xile .S'elabora a partir de raïms verds, la qual cosa provoca una certa acidesa.Les varietats utilitzades en la seva elaboració són la Hondarribi zuri, Hondarribi beltza (aquesta última molt menys estesa) i Munematsa (a Biscaia). Lleugerament carbonatat, amb una graduació alcohòlica d'uns 10,5 º -12 º vol. La major producció es centra en els cellers de les localitats costaneres de Guetaria i Zarautz, ambdues pertanyents a la Denominació d'Origen Getariako Txakolina. Encara que també són conegudes les denominacions Txakoli d'Àlaba (denominació d'origen d'Àlaba, a la Vall de Ayala) i Bizkaiako Txakolina (denominació d'origen de Biscaia, principalment en Baquio i Valmaseda).


La producció és principalment de vi blanc, encara que en menor quantitat també es produeixen rosats i negres. El color del vi blanc és groc pàl lid, en nas denota intenses aromes a cítrics, herbes i flors, en boca és fresc, lleugerament àcid i fàcil de beure. Ha de servir fresc.Abans de consumir es abocava, com es fa amb la sidra natural actualment. Això és degut a que antigament no es filtrava ni clarificava, encara que en els últims anys diversos cellers han començat als estudiar i millorar la seva elaboració per aconseguir millor gust i aromes, obtenint vins amb un gust molt satisfactori.


A través de la història ...


Abans el chacolí era produït en caserius o cases de camp de manera artesanal. Va ser objecte de comerç, almenys des de principis del segle XVI a Guipúscoa, de quan data el primer document històric en què es fa referència al chacolí com a tal.Cap al segle XVII ja hi ha també refencia a Biscaia sobre el chacolí. A principis del segle XIX, si no abans, es pagaven delmes del chacolí des Biscaia al Comte de Montijo, donant lloc a diversos plets. Entrat el segle XIX també es tenen notícies del comerç de chacolí entre Biscaia i poblacions de Cantàbria com Colindres.




I, que millor manera de difsrutar d'una tarda estiuenca que amb un chacolí fresquet!!
Salut i ... ens veiem a taula!

Vi, creveza, sidra i ... txakoli.

El chacolí (txakoli, Txakolina o txakolina en euskera) és un vi blanc que es produeix principalment en el nord d'Espanya, destacant elpais Basc, amb produccions menors a Cantàbria i Burgos (Castella i Lleó), i fins i tot en alguns llocs de Xile.S'elabora a partir de raïms verds, el que provoca una certa acidesa. Les varietats conreades són la Hondarribi zuri, Hondarribi beltza (aquesta última molt menys estesa) i Munematsa (a Biscaia). Lleugerament carbonatat, amb una graduació alcohòlica d'uns 10,5 º -12 º vol. La major producció es centra en els cellers de les localitats costaneres de Guetaria i Zarautz, ambdues pertanyents a la Denominació d'Origen Getariako Txakolina.
Abans el chacolí era produït en masos o cases de camp de manera artesanal. Va ser objecte de comerç, almenys des de principis delsegle XVI a Guipúscoa, de quan data el primer document històric en què es fa referència al chacolí com a tal. Cap al segle XVII ja hi ha també refencias a Biscaia sobre el chacolí. A principis del segle XIX, si no abans, es pagaven delmes del chacolí des Biscaia al Comte de Montijo, donant lloc a diversos plets. Entrat el segle XIX també es tenen notícies del comerç de chacolí entre Biscaia i poblacions de Cantàbria com Colindres.
La producció és principalment de vi blanc, encara que en menor quantitat també es produeixen rosats i negres. El color del vi blanc és groc pàl lid, en nas denota intensos aromes a cítrics, herbes i flors, en boca és fresc, lleugerament àcid i fàcil de beure. Ha de servir fresc. Abans de consumir es abocada, com es fa amb la sidra natural actualment. Això és degut a que antigament no es filtrava ni clarificava.En els darrers anys diversos cellers han començat a estudiar i millorar la seva elaboració per aconseguir millor gust i aromes, obtenint vins amb un sabor molt satisfactori.
Al novembre de 2010 el Govern Basc va decidir començar a tramitar la sol licitud al Govern central perquè es protegeixi el chacolí com vi amb denominació exclusiva del País Basc. Aquest fet va desencadenar reivindicacions al municipi burgalès de Miranda d'Ebre, ja que la producció està documentada en aquesta zona des dels temps d'Alfons VI, des de fa més de deu segles, i la seua producció de 42.000 cantessis a l'any sota regnat de Felip II. Fins i tot en l'Exposició Vinícola Nacional va rebre menció especial per la seva qualitat.
La seva producció no és molt àmplia i és consumit principalment al País Basc, i Àlaba, Guipúscoa i Biscaia són el punt de paritda d'aquest ric vi. Encara que també és consumit en altres comunitats com La Rioja, Navarra, Cantàbria i nord de la província de Burgos, estenent a poc a poc a altres zones gràcies a la restauració.


Una cosa curiosa ...


El chacolí va ser fins al segle XIX un producte generalitzat en la vessant cantàbrica.A Cantàbria hi va haver grans produccions de chacolí esteses per gran part del territori, destacant en la zona de Trasmiera. Pobles com Colindres, Arnuero, Meruelo, Argoños i Noja van ser les principals zones de producció de chacolí i plantació de vinyes.La producció de Cantàbria fa segle i mig superava àmpliament la de les províncies basques. D'altra banda, el nord de la província de Burgos és també una zona productora de chacolí. Es tenen noticies de plantacions de vinyes en aquesta zona des de l'època romana. Tenint constància del cultiu de chacolí en els últims segles, en tota la meitat nord de la Bureba, a la Vall de Tobalina, en Les Caderechas, a la Vall de Mena i en Miranda i la seva alfoz. A Miranda d'Ebre la producció de chacolí va ser molt comú fins a la segona meitat del segle XX.Els cellers i tavernes d'aquesta ciutat on es produïa i venia prenien en si mateixes el nom de chacolís, en lloc de bars o tavernes. Fins a la dècada dels anys 1990, i encara que ja sense aquesta funció, pervivien a la ciutat diversos locals que encara els mirandeses recorden: Chacolí llimacs, Chacolí Chamorro, etc. En la verema de 2010 es van recollir en l'entorn de Miranda d'Ebre 1.000 quilos de raïm per a la producció d'aquests vins. 

A la Vall de Mena es produeix chacolí des de fa segles, però sense denominació d'origen. El 2010, la Diputació Provincial de Burgos va aprovar un projecte d'impuls a la producció de chacolí a la zona.


Salut i... ens veiem a taula!!!