dijous, 11 de novembre de 2010

Entre gustos...

Si gaudir d'un bon vi és, en la seva majoria de vegades, un autèntic plaer, el saber combinar-lo amb el menjar adequat pot donar als nostres sentits la major de les nostres satisfaccions. 

Encara que ja se sap que en la recerca d´aquesta perfecta simbiosi entre sabors, aromes, colors i textures ningú posseeix la veritat absoluta, hauria de reiterar una vegada més aquella gran veritat que diuen que "contra gustos no hi ha res escrit". No obstant, això sí, hi ha una sèrie de consells bàsics en la combinació entre un plat i un bon vi que ens poden fa gaudir de tot el conjunt en tota la seva plenitut.. 
S'ha d'intentar sempre aconseguir una bona harmonia entre aromes i sabors, per evitar que uns no emmascarin als altres, sinó que es complementen i ressaltin, per això el "maridatge" s'encarrega de l'adequada combinació perquè el vi no sobresalti ak plat o viceversa. 
Molt enrere queda ja aquella "costum" de dir: blanc per al peix i negre per a les carns. Ja que es podria perfectamnte maridar un plat a base de carn amb un vi blanc, o fins i tot amb un rosat (com un cabernet-sauvignon), o un peix com és el salmó amb un vi negre jove del Penedès o fins i tot de ribera del Duero.Els vins amb més alcohol ajuden a digerir els plats amb molt de greix, els rosats combinen bé amb la xarcuteria, carn blanca i paelles. 
Encara que en segons quines circumstàncies no depèn tant del producte principal sinó del "com" s'ha preparat el plat: és a dir, el tipus de salsa, espècies utilitzades en la seva elaboració, etc. 

Fent referència a la nostra carta podríem acompanyar la nostra amanida de favetes tendres i pernil ibèric seguit d'unes costelles de xai a la milanesa amb un vinet negre criança del Penedès, Rimarts cabernet sauvignon-merlot. Prendria un xarel·lo afruitadet i fresc com el "Silencis" de Raventós i Blanc per acompanyar uns musclos al vapor i unes cloïsses a la marinera, seguit d'uns canelons de llamàntol i bolets. Un negre Azpilicueta criança 2005 seria perfecte per acompanyar l´assoriment d'embotits ibèrics amb el seu pa amb tomàquet, i de plat principal un melós de porc ibèric amb salsa "cumberland". I ja per acabar podríem prendre unes gambetes saltades, uns bunyols de bacallà, seguit d´una mariscada, tot regat amb un 100% Xardonnay dels cellers Mas Tinell del Penedès

I així pordría estar línies i línies, encara que no s´ha d'oblidar mai que el millor vi per acompanyar un àpat és, sens dubte, el que a un li vingui de gust. 

Bon profit, i ens veiem a taula!! 

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada